徽菜菜系又稱"徽幫"、"安徽風(fēng)味",，是中國(guó)著名的八大菜系之一,。徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶),，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味,。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆,，流傳于蘇,、浙、贛,、閩,、滬、鄂以至長(zhǎng)江中,、下游區(qū)域,，具有廣泛的影響,。

徽菜的形成、發(fā)展與徽商的興起,、發(fā)跡有著密切關(guān)系,，徽商史稱"新安大賈"，起于東晉,，唐宋時(shí)期日漸發(fā)達(dá),，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時(shí)代。其時(shí),，徽州營(yíng)商人數(shù)之多,，活動(dòng)范圍之廣，資本之雄厚,，皆居當(dāng)時(shí)商團(tuán)之前列,。宋朝著名理學(xué)家朱熹的外祖父祝確，就是當(dāng)時(shí)徽商的典型代表,，他所經(jīng)營(yíng)的商棧,、邸舍(即旅店)、酒肆,，曾占居歙州城的一半,，號(hào)稱"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年間,，揚(yáng)州著名商賈約80人,，其中徽商就占60之多：十大鹽商中，徽商竟居一半以上,?；丈谈患滋煜拢钌菝?，而又偏愛(ài)家鄉(xiāng)風(fēng)味,，其飲饌之豐盛，筵席之豪華,，對(duì)徽萊的發(fā)展起了推波助瀾的作用,，可以說(shuō)哪里有徽商哪里就有徽菜館。明清時(shí)期,，徽商在揚(yáng)州,、上海、武漢盛極一時(shí),，上海的徽菜館一度曾達(dá)500余家,，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，上海的徽菜菜館仍有130余家，武漢也有40余家,。有趣的是據(jù)《老上?！焚Y料稱1925年前后，"滬上菜館初唯有徽州,、蘇州,，后乃有金陵、揚(yáng)州,、鎮(zhèn)江褚館",，而所謂的"蘇州"亦指原在姑蘇的徽商邰之望、邰家烈遷移到滬開(kāi)設(shè)的天福園,、九華園,、鼎半園等菜館?？梢?jiàn)徽菜在進(jìn)入上海市場(chǎng)方面,，是先領(lǐng)風(fēng)騷了。在武漢,，徽菜館的發(fā)展也很迅速,，據(jù)曾覺(jué)生在《中華人民共和國(guó)成立前武漢的徽商與徽幫》一文中介紹:直至中華人民共和國(guó)成立后，武漢的徽菜館仍居飲食市場(chǎng)的首要地位:"可以說(shuō)是武漢酒菜業(yè)中最大的一幫……為人們所歡迎,、所光顧”,。