徽菜菜系又稱"徽幫"、"安徽風味"，是中國著名的八大菜系之一,?；詹似鹪从谀纤螘r期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，原是徽州山區(qū)的地方風味,。由于徽商的崛起,，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇,、浙,、贛、閩,、滬,、鄂以至長江中、下游區(qū)域,，具有廣泛的影響,。

徽菜的形成、發(fā)展與徽商的興起,、發(fā)跡有著密切關(guān)系,，徽商史稱"新安大賈"，起于東晉,，唐宋時期日漸發(fā)達,，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時代。其時,，徽州營商人數(shù)之多,，活動范圍之廣，資本之雄厚,，皆居當時商團之前列,。宋朝著名理學家朱熹的外祖父祝確，就是當時徽商的典型代表,，他所經(jīng)營的商棧,、邸舍(即旅店)、酒肆,，曾占居歙州城的一半,，號稱"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年間,，揚州著名商賈約80人,，其中徽商就占60之多：十大鹽商中，徽商竟居一半以上,?；丈谈患滋煜?，生活奢靡，而又偏愛家鄉(xiāng)風味,，其飲饌之豐盛,，筵席之豪華，對徽萊的發(fā)展起了推波助瀾的作用,，可以說哪里有徽商哪里就有徽菜館,。明清時期，徽商在揚州,、上海,、武漢盛極一時，上海的徽菜館一度曾達500余家,，到抗日戰(zhàn)爭初期,，上海的徽菜菜館仍有130余家，武漢也有40余家,。有趣的是據(jù)《老上?！焚Y料稱1925年前后，"滬上菜館初唯有徽州,、蘇州,，后乃有金陵、揚州,、鎮(zhèn)江褚館",，而所謂的"蘇州"亦指原在姑蘇的徽商邰之望、邰家烈遷移到滬開設(shè)的天福園,、九華園,、鼎半園等菜館?？梢娀詹嗽谶M入上海市場方面,，是先領(lǐng)風騷了。在武漢,，徽菜館的發(fā)展也很迅速,，據(jù)曾覺生在《中華人民共和國成立前武漢的徽商與徽幫》一文中介紹:直至中華人民共和國成立后，武漢的徽菜館仍居飲食市場的首要地位:"可以說是武漢酒菜業(yè)中最大的一幫……為人們所歡迎,、所光顧”,。